Hygiène et sécurité alimentaire en restauration collective

Bonnes pratiques d'hygiène ( BPH ) et HACCP

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

  • Identifier les différents dangers alimentaires.
  • Maitriser et appliquer les procédures, les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), la démarche HACCP de son Plan de Maitrise sanitaire (PMS) au quotidien.
  • Apporter la preuve de sa maitrise par l’utilisation des outils et respect des procédures.

Contexte

Les exigences règlementaires, le « paquet hygiène », imposent à tout exploitant du secteur de former son personnel à l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Publics concernés

Cette formation est destinée à toute personne de restauration en charge des préparations culinaires et du service.

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap

Prérequis

Aucun prérequis

Expertise formateur.trice

Plus de 20 ans d'expérience en restauration collective

Méthodes

  • La formation se déroule en présentiel
  • Présentation (vidéo projection) interactive illustrée d’exemples terrain
  • Echange d’expériences
  • Jeu digitalisé en équipe pour l’ancrage des connaissances

Modalités d'évaluation

  • Positionnement en amont de la formation
  • Évaluation à chaud à la fin de la formation
  • Attestation de fin de formation précisant les compétences ou connaissances acquises
  • Avant : Évaluation des connaissances sous forme de (QCM)
  • Pendant : Validation des acquis sous forme (d'exercices, jeux)
  • Après : Évaluation de la montée en compétences sous forme de (QCM)

Les infos en +

Remise d’un support de cours numérique à l’issue de la formation

Délais d’accès : Sauf cas particulier et en fonction des disponibilités du formateur, du
stagiaire et du mode de financement choisi, le délai d’accès pour cette formation est
habituellement d’un mois (en moyenne).
Pour en savoir plus, rendez-vous sur https://www.minedetalents.fr/infos-pratiques/

 

Programme de la formation

  • Le contexte réglementaire

– Les principaux textes

– La traçabilité et la responsabilité

– Les contrôles officiels

  • Les enjeux de l’hygiène et la sécurité alimentaire
  • Notions de microbiologie :

– Les germes alimentaires

– Les facteurs de développement

  • Les dangers alimentaires : sources de contaminations
  • Les moyens de maitrise : les bonnes pratiques d’hygiène BPH – Principe des 5M
  • La méthode HACCP
  • Le PMS

– Analyse des dangers

– Protocoles et procédures

– Enregistrements et autocontrôles

– Traçabilité et gestion documentaire en place sur votre établissement

– Repas témoin

– Gestion des non-conformités

  • Information consommateur : Affichage obligatoire

– Allergènes

– Origine des viandes

Type de formation

Formation intra-entreprise

Destinée à une ou plusieurs personnes d'une même structure.

Modalités de déroulement de la formation

Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

  • Dans vos locaux

Formation certifiante

Non

Formation diplomante

Non

Durée

1 jour / 7 heures

Tarif

Exonéré de TVA selon article 261 4-4°-a du CGI

Tarif formation intra-entreprise
Tarif net / Jour : 920 €
Prix net de la formation : 920 €