Hygiène et sécurité alimentaire en restauration collective

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Identifier les différents dangers alimentaires.
• Maitriser et appliquer les procédures, les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), la démarche HACCP de son Plan de Maitrise sanitaire (PMS) au quotidien.
• Apporter la preuve de sa maitrise par l’utilisation des outils et respect des procédures.

Les exigences règlementaires, le « paquet hygiène », imposent à tout exploitant du secteur de former son personnel à l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Cette formation est destinée à toute personne de restauration en charge des préparations culinaires et du service.

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap

• La formation se déroule en présentiel
• Présentation (vidéo projection) interactive illustrée d’exemples terrain
• Echange d’expériences
• Jeu digitalisé en équipe pour l’ancrage des connaissances

• Positionnement en amont de la formation
• Évaluation à chaud à la fin de la formation
• Attestation de fin de formation précisant les compétences ou connaissances acquises
• Avant : Évaluation des connaissances sous forme de (QCM)
• Pendant : Validation des acquis sous forme (d'exercices, jeux)
• Après : Évaluation de la montée en compétences sous forme de (QCM)

Remise d’un support de cours numérique à l’issue de la formation

Délais d’accès : Sauf cas particulier et en fonction des disponibilités du formateur, du
stagiaire et du mode de financement choisi, le délai d’accès pour cette formation est
habituellement d’un mois (en moyenne).
Pour en savoir plus, rendez-vous sur https://www.minedetalents.fr/infos-pratiques/

• Le contexte réglementaire

– Les principaux textes

– La traçabilité et la responsabilité

– Les contrôles officiels

• Les enjeux de l’hygiène et la sécurité alimentaire
• Notions de microbiologie :

– Les germes alimentaires

– Les facteurs de développement

• Les dangers alimentaires : sources de contaminations
• Les moyens de maitrise : les bonnes pratiques d’hygiène BPH – Principe des 5M
• La méthode HACCP
• Le PMS

– Analyse des dangers

– Protocoles et procédures

– Enregistrements et autocontrôles

– Traçabilité et gestion documentaire en place sur votre établissement

– Repas témoin

– Gestion des non-conformités

• Information consommateur : Affichage obligatoire

– Allergènes

– Origine des viandes